专业介绍 | 烹饪专业，舌尖上的“真功夫”

培养目标：

本专业培养理想信念坚定、德技并修、德智体美劳全面发展；有家国情怀、职业道德和创新意识，有精益求精的工匠精神；有正确的社会主义核心价值观，有社会责任感和社会公德意识，具备良好的职业道德和职业素养，具有一定的科学文化水平、良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神；培养具备中式烹调技术，掌握与之相关基本理论和技能，掌握相关刀工、锅工、调味等专业知识和专业技术技能，具备认知能力、合作能力、职业能力等支撑终身发展、适应时代要求的关键能力；面向餐饮、旅游管理、自媒体等，能够从事餐饮服务、餐饮管理、餐饮行政与自媒体等工作，以及能够从事中式烹调等工作的素质技术技能型人才。还有培养具备中西式面点技术，掌握与之相关基本理论和技能，掌握相关蛋糕、面包、点心等专业知识和专业技术技能，具备认知能力、合作能力、职业能力等支撑终身发展、适应时代要求的关键能力；面向餐饮、旅游管理、自媒体等，能够从事餐饮服务、餐饮管理、餐饮行政与自媒体等工作，以及能够从事中西式面点等工作的素质技术技能型人才。

主要课程：

烹饪原料知识、食品安全与营养保健、烹饪概论、营养与膳食、烹饪工艺基础、基础雕刻与菜肴装饰、基础热菜制作等课程。（中式烹饪）

烹饪原料知识、食品安全与营养保健、烹饪概论、营养与膳食、果酱画、烹饪工艺基础、基础雕刻与菜肴装饰、广东名点、艺术蛋糕裱花训练、西式面点制作等课程。（中西式面点）

就业方向：

旅游、餐饮、星级酒店、家政等行业，从事中式烹调师、打荷厨师等岗位的工作。（中式烹饪）

旅游、餐饮、星级酒店、家政等行业，从事中式面点师、西式面点师等岗位的工作。（中西式面点）

师资力量：

李亚东，毕业于扬州大学烹饪与营养教育专业，本科学历。中式烹调高级技师、注册中国烹饪名师(中烹协)、中式烹调师考评员。具有二十年从业经验。本人曾获得第四届广东省职业技能大赛（羊肉烘烤）项目银牌，广东省微课制作比赛“二等奖”。曾指导学生获得全国职业院校技能大赛高职组烹饪赛项中餐冷拼“三等奖”、中餐宴会设计与制作“三等奖”。指导学生获得广东省高等学校职业技能大赛高职组烹饪赛项一等奖三次、二等奖三次。具有扎实的专业理论知识和熟练的操作技能。发表学术论文4篇、副主编教材一部。主持、参与校级和市级课题各一项。被广州市总工会聘任为首届广州市“青年粤菜师傅”创新创业大赛总决赛创新创业导师。目前主要从事粤菜烹调工艺学、中餐冷拼工艺学、卤水与烧腊制作、素食烹调工艺学的教学与研究工作。

张化梅，中式烹调师高级技师、中式烹调师考评员，且持有广州酒家、广东省院校职业技能等级认定考评员、广府风味专项考评员。

拥有十余年星级酒店一线工作经验，自2008年起深耕职业教育，擅长粤菜、湘菜、川菜及卤水制作，曾获黄埔区“工匠杯”中式烹调师比赛“第二名”、白云区“逸林杯”粤菜师傅技能大赛“金奖”。教学中注重将酒店实战经验与课堂教学相结合，将地道实用的烹饪技艺倾囊相授。

廖秋淋，本科学历，从事教育行业7年，烹饪专业助理讲师职称、中式面点师高级、公共营养师高级、健康管理师高级，公共营养师考评员、中式面点师考评员。参加工作至今担任烹饪专业教学工作，曾荣获“优秀教师”、“优秀班主任”称号。2021年校内教师微课大赛荣获“二等奖”、2022年参与学生实习实训教育指导工作“优秀指导老师”、2023年校内教师能力技能大赛团体“三等奖”和2025年广东技工专题论文“入围奖”。

教学特点：注重学生扎实基本功，培养学生自主学习与综合应用能力，擅长西式面点制作与装饰、果酱画盘饰、宴席设计与服务，课堂上遵循“爱与尊重是教育的出发点”，用心去教诲学生、用情去培育学生、用爱去感染学生。

刘美潮，本科学历，学士学位。作为烹饪专业教师，持有烹饪专业助理讲师职称，高级西式面点师、高级公共营养师，并具备中式面点师考评员及公共营养师考评员。

在教学中，她依托注册营养技师的专业背景，打破传统面点教学的局限。在班级管理方面，具有丰富的班主任工作经验。她坚持以生为本，注重班风学风建设，善于发掘每位学生的特长与潜能。在实习指导方面，她深入行业一线，具有扎实的实习指导经验。她积极对接校企合作单位，亲自带领学生进入酒店、连锁餐饮公司开展岗位实习。从岗前培训到过程督导，从技能提升到心理疏导，她全程跟踪指导，确保学生顺利完成从“校园人”到“职业人”的过渡。经她指导的实习生在实习单位广受好评，多名学生毕业后直接被实习企业留用并成长为技术骨干。

周文英，本科学历，中式面点技师、高级公共营养师、高级西式面点师、中式面点考评员和西式面点考评员。2018年获得全国营养膳食配餐比赛“三等奖”、2021年获肇庆市教师教学能力比赛获“三等奖”、2024年参编编写的《烹饪原料知识》出版、2025年论文获广东省职业能力建设协会“优胜奖”、2025年度广东南粤技工学校“优秀班主任”。

在教学过程中，她深知中技学生的特点和需求，采用理论与实践相结合的教学方法，让学生能够在轻松愉快的氛围中学习面点知识。课堂上，她耐心地讲解每一个步骤，从面点的历史文化到制作的个体差异分工艺，从简单的基础手法到复杂的造型技巧，都毫无保留地传授给学生。她善于利用多媒体资源，通过展示精美的面点图片和视频，激发学生的学习兴趣和创造力。在她的悉心教导下，许多学生从零基础逐渐成长为能够独立制作出精美面点的小能手。

职业技能等级证书：

中式烹调师中级、公共营养师中级、全国计算机等级证书等。（中式烹饪）

中式面点师中级、西式面点师中级、西式烹调师中级、公共营养师中级、全国计算机等级证书等。（中西式面点）

作品展示：

运营管理 | 学校融媒体中心

图片来源 | 教务处

编辑整理 | 陈怡瑜

审核 | 王晓春